Andreas Eenfeldt mantiene un blog en inglés, DietDoctor.com donde publica con regularidad artículos sobre nutrición y salud. Además, se ha hecho relativamente conocido en su país a través de su aparición en diversos programas de televisión. En su propio blog afirma “la idea de comer menos grasa y menos grasa saturada fue ciertamente un error. Sin darse cuenta esta recomendación puede ser la principal razón detrás de la epidemia de la obesidad y la diabetes. Cada vez más personas se dan cuenta esto. Es hora de una revolución de la salud.”
“En particular, fructosa (en exceso) y fibra (no suficiente) parecen ser las piezas claves de la epidemia de obesidad a través de su efecto en la insulina” – Dr. Robert Lustig Hace poco, en una de esas agradables nocturnas que comparten los padres con sus hijos, nos tocó leer el cuento de Hansel y Gretel. [...]
¿Qué distingue a las poblaciones antes mencionadas de nuestros jóvenes? Sería fácil pensar que tienen cierta predisposición genética a resistir el acné. Sin embargo, se ha podido observar que cuando estos grupos abandonan sus costumbres habituales y adoptan hábitos alimentarios propios de los países occidentales, los casos de acné juvenil empiezan a equipararse a los del resto de poblaciones. Entonces ¿qué es lo que cambia? ¿cuál es el factor que hace que se tenga acné?.
A lo largo de este viaje de investigación me encontré con Jimmy Moore. Un hombre que pasó de ser obeso a perder 80 kilos, desafiando lo que el pensamiento convencional sobre nutrición y dietas sostiene. Tras esta hazaña decidió compartir su experiencia a través de internet, en forma de blog, podcast, libros, youtube. Pensé que quizá os gustaría conocer su historia, y me decidí a entrevistarle. Espero que os guste y os sorprenda:
La cuestión no es esa, la cuestión es ¿culparías al mensajero de las malas noticias? Es decir, niveles de colesterol altos podrían ser un indicativo de futuros problemas vasculares, pero no la causa. El aumento de colesterol sería una respuesta fisiólogica de nuestro organimos a un proceso más complejo disparado por otros factores. Mientras la causa de ese proceso no sea atacada, nuestro organismo, en concreto nuestro hígado, seguirá produciendo colesterol para “taponar” esta inflamación. El caso más paradigmático de esto es la muerte de Dwight D. Eisenhower. A pesar de los denodatos esfuerzos de los médicos por bajar su colesterol, acabó muriendo de un infarto. Mataron sistemáticamente a los mensajeros, sin encontrar al verdadero culpable.
En medio de tanta crueldad, unos pocos médicos que allí había, tuvieron aún el empuje y coraje para seguir investigando. Una de las cosas más importanes que descubrieron fue que la muerte por hambre, era debida, principalmente a la pérdida de masa muscular. Este valiente estudio (teniendo en cuenta las circunstancias en las que fue hecho) ha permitido a los investigadores de la actualiadad, reparar en la importancia del músculo como elemento fundamental de la salud. Por supuesto el desarrollo de masa muscular depende de ciertos factores, siendo los más importantes, la nutrición y el ejercicio físico. En cuanto al primero, ya he comentado en artículos anteriores la necesidad de incrementar la ingesta de proteínas, pero ¿qué tipo de ejercicio físico es el mejor para nustro cuerpo?
