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Lo que todos deberíamos saber del colesterol y nadie nos cuenta

La cuestión no es esa, la cuestión es ¿culparías al mensajero de las malas noticias? Es decir, niveles de colesterol altos podrían ser un indicativo de futuros problemas vasculares, pero no la causa. El aumento de colesterol sería una respuesta fisiólogica de nuestro organimos a un proceso más complejo disparado por otros factores. Mientras la causa de ese proceso no sea atacada, nuestro organismo, en concreto nuestro hígado, seguirá produciendo colesterol para “taponar” esta inflamación. El caso más paradigmático de esto es la muerte de Dwight D. Eisenhower. A pesar de los denodatos esfuerzos de los médicos por bajar su colesterol, acabó muriendo de un infarto. Mataron sistemáticamente a los mensajeros, sin encontrar al verdadero culpable.

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En medio de tanta crueldad, unos pocos médicos que allí había, tuvieron aún el empuje y coraje para seguir investigando. Una de las cosas más importanes que descubrieron fue que la muerte por hambre, era debida, principalmente a la pérdida de masa muscular. Este valiente estudio (teniendo en cuenta las circunstancias en las que fue hecho) ha permitido a los investigadores de la actualiadad, reparar en la importancia del músculo como elemento fundamental de la salud. Por supuesto el desarrollo de masa muscular depende de ciertos factores, siendo los más importantes, la nutrición y el ejercicio físico. En cuanto al primero, ya he comentado en artículos anteriores la necesidad de incrementar la ingesta de proteínas, pero ¿qué tipo de ejercicio físico es el mejor para nustro cuerpo?

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La cuestión es, ¿por qué si las proteínas y las grasas son esenciales hay que restringirlas? ¿No nos habría matado ya la evolución hace tiempo si fueran tan perjudiciales? ¿Qué hacíamos hace 100.000 años cuando no había agricultura? Nuestra dieta se basaba básicamente en proteínas y grasas, complementada con algunos hidratos que provenían raíces, tubérculos, bayas y frutos de temporada. Muchos dirán, “claro, pero a los 40 años morían”, si, pero el ambiente en el que se vivía era mucho más hostil. En cada batida de caza te jugabas la vida, y cualquier herida o enfermedad te llevaba a una infección y a la muerte. De ahí que cada vez más expertos en nutrición estén considerando una vuelta a una dieta más similar a una dieta primitiva, con más peso de las grasas, proteínas, y un menor peso de los hidratos de carbono procedentes de productos refinados, sustituyéndolos por los provenientes de verduras y frutas.

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Pues bien la fructosa, en una dieta tan saturada de azúcares como la nuestra es el principal agente lipogénico (productor de grasas). Además tiene un efecto muy dañino en el hígado, y es que su metabolismo puede dejar unos restos de grasa en el, que puede llevar a un tipo de cirrosis conocida como NAFLD (Non-alcoholic fatty liver disease). Es más, el metabolismo de la fructosa conduce a la producción de un tipo de VLDL (Very Low Density Lipoprotein), o uno de los mal llamados colesteroles malos, que tiene la peculiaridad de formar “gotitas de grasa” muy pequeñas que se pegan con mucha facilidad a las paredes del sistema circulatorio, ¿os suena? Sí, es el primer paso la formación de los tapones de la ateroesclerosis.

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Hace poco vi uno de esos vídeos que te dejan enganchado. Es una entrevista que Kevin Rose (fundador de Digg.com) hace a uno de los mejores expertos en nutrición y salud que hay en la actualidad en Estados unidos. Su nombre es Richard Weil y tiene una forma integradora de entender la medicina. Pero no confundamos términos, es ante todo un científico, y como tal incorpora teorías que hayan sido demostradas con datos. Fundó en el año 1994 el programa Integrative Medicine y es director del Programa en Medicina Integrador (PIM) en la Universidad de Arizona. El programa trata de integrar la medicina tradicional con terapias complementarias que miran a la mente, cuerpo y espíritu de la persona que recibe el tratamiento. Tiene una página web en inglés muy interesante que recomiendo totalmente.

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Interview with Jimmy Moore, autor & editor of the Living La Vida Low-carb blog