Un Cafelito a las Once – 1C11

Por qué nos gusta la carne

Por admin el octubre 5th, 2009

IMPORTANTE NOTA DEL AUTOR POSTERIOR: Cuando escribí esta entrada mis conocimientos de nutrción evolutiva eran nulos y para nada reflejan lo que se ahora. La realidad es que evolutivamente estamos más diseñados para cosumir carnte que vegetales. Tampoco creo que una ganaderís sostenible sea peor que una agricultura industrial. Sin embargo, mantengo la entrada porque es muy sano aprender de los errores. Si quieres saber más de nutrición te recomiendo mis artículos sobre nutrición.

Parece ser que los hábitos alimentarios de la población mundial están cambiando. Nos gusta la carne y cada vez más. Y esto se está convirtiendo en uno de los mayores retos ecológicos del planeta, ya que la producción de carne requiere muchos más recursos que un alimento vegetal. Pensar en que con una sola hectárea de terreno se

"Um boizito colorado"

pueden cultivar varios tipos de vegetales que den de comer a varias personas, pero esa misma cantidad de terreno, da de comer menos ganado (necesitan más cantidad) y además ese ganado da de comer a mucha menos gente.

Pero, ¿porqué nos gusta tanto la carne?

Como en muchos de nuestros comportamientos, es muy difícil luchar contra miles de años de evolución humana. Por aquel entonces, nuestra dieta era mucho más vegetal que ahora. Aunque no completamente vegetariana, consumíamos muchas más frutas, raíces, hojas o frutos secos. Esto se debía a que nos desenvolvíamos en un ecosistema con abundancia de este tipo de alimentos.

Sin embargo, esta dieta es pobre en proteínas de alto valor biológico (PAVB), que contienen aminoácidos fundamentales y una mayor concentración de nitrógeneo. ¿Dónde están estas proteinas? En la carnes, en los huevos y en los lácteos. Es decir en lo que más nos gusta. Y nos gusta porque la evolución, a lo largo de miles de años, fue premiando (seleccionando) a aquellos individuos que, cuando veían una fuente de carne (proteínas), se “volvían locos” por ella. De esa forma, complementaban su dieta y tenían una nutrición más completa. Es decir, la evolución premió a aquellos a los que le gustaba la carne, ya que era esto precisamente lo que más escaseaba en el entorno en el que evolucionamos. Por supuesto, las explicaciones de algo tan complejo como la dieta humana nunca son tan sencillas, y otros factores pudieron entrar en juego: una más rápida asimilación de las proteínas animales o un cambio de clima que hizo que escasearan ciertos vegetales.

Entonces, puesto que comer carne lo llevamos “en los genes”, ¿para qué resistirse? dirán algunos. Pues precisamente, porque lo “normal” no era comer carne a diario, sino comer carne de vez en cuando. La evolución premió a los que les gustaba la carne porque en aquella época había poca. Sin embargo, hoy en día, es todo lo contrario. La carne está a nuestra disposición casi en cualquier momento, y debido a este “chip” nos es muy difícil resistirnos a su consumo.

A mi no me vuelve especialmente loco la carne, pero de vez en cuando sí que “necesito” comerla y esa necesidad parace que todos la llevamos grabada en nuestro ADN. El problema surge cuando esta necesidad se convierte en un hábito.

Por último, algo importante a tener en cuenta. Las rutas metabólicas de nuestro organismo son muchas y variadas. Somos tremendamente versátiles en cuanto a la alimentación y dudo mucho que alguien pueda afirmar categóricamente que una dieta es mejor que otra. Hay casi tantas dietas posibles en el mundo como culturas. Por ejemplo, hay dietas de reducción de peso basadas en un consumo muy elevado de proteínas, complementadas con vegetales y muy pocos hidratos de carbono. Aunque, eso sí, estas dietas deberían ser controladas por un especialista para evitar problemas (aumento de ácido úrico).

Por tanto, lo mejor que podemos hacer en cuanto a la alimentación es ser variados (no comer siempre carne) y equilibrados (no pasarse en las cantidades). Es decir, que el hecho de que nos guste mucho la carne “porque somos así” no debería llevarnos a comer siempre lo mismo.

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