Un Cafelito a las Once – 1C11

Desayuna como rey, come como príncipe y cena como mendigo

Si la semana pasada os comentaba los inconvenientes del desayuno inflmatorio que muchos de nosotros tomamos a diario, hoy quiero hablar de otro tipo de desayuno. Uno que nos ayudará a mantenernos con energía y nutridos a lo largo de la mañana.

Revuelto de salmón y queso fresco

Este desayuno, a diferencia del anterior, es saciante y sano. No provoca subidas de azúcar y tampoco hace que nuestra insulina convierte en grasas el azúcar. Se basa en tomar más grasas buenas y más proteínas, y tomar los hidratos de carbono en forma de frutas saludables, con antioxidantes y fibra. Antes me gustaría comentar un par de aspectos con relación a las grasas y proteínas, porque últimamente tienen muy mala prensa:

• Grasas. Desde los años 80, a raiz de una iniciativa del National Health Institute de Estados unidos, las grasas han sido el enemigo de nuestra alimentación. En especial las grasas saturadas y el colesterol. Casi todos los productos vienen sin grasa, e incluso se han inventado medicamentos para reducir el nivel de colesterol. Esta idea parte de la teoría lipídica que responsabiliza a las grasas, de la mayor incidencia de ataques al corazón provocada por ateroesclerosis. La cuestión es que esta teoría está cada vez más en entredicho. Numerosos estudios de los últimos 10 años empiezan a cuestionarla y apuntan a otras causas. En concreto, como ya comenté en el artículo anterior, a la excesiva ingesta de carbohidratos y azúcares refinados. El primero que puso en conocimiento del gran público esta situación fue Gary Taubes a través de un artículo en el New York Times titulado “What if It’s All Been a Big Fat Lie?”, “¿Y si todo ha sido una gran mentira gorda?” Jugando con que en inglés fat es sinómimo de grasa y gordo.
• Proteínas. Al hilo de la guerra contra las grasas, el otro gran perjudicado han sido las proteínas. La recomendación es evitar las carnes rojas, y comer carne con poca grasa. De nuevo nos encontramos con falta de pruebas concluyentes sobre lo perjudicial de su consumo. Hace poco, hice un seguimiento de mi dieta. Mi sorpresa fue que mi consumo de proteínas era bajísimo, mientras que el de carbohidratos y grasas se llevaba la mayor parte. Las proteínas, como las grasas, son esenciales para el organismo. Tanto es así que, los afectados por PKU, cuya dieta está limitada a pocos gramos de proteína al día, tienen que tomar suplementos de aminoácidos (sin fenilalanina) para no enfermar. Continúa leyendo El desayuno anti-inflamatorio. 3 ideas para empezar la mañana con energía →