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Ayer se hizo pública la guía michelín, en la que un nuevo restaurante español ha sido galardonado con las famosas 3 estrellas michelín. Creo que son ya 7 los restaurantes de nuestro país que tienen 3 estrellas: Akelare, Arzak, El Celler de Can Roca (este nuevo), Martín Berasategui, El Bulli, Can Fabes y Sant Pau. De esta lista, quizá el más conocido internacionalmente es El Bulli, y Ferrán Adriá uno de los cocineros más influyentes en el mundo.

Oigo a mucha gente criticar este tipo de nueva cocina por muchos motivos. Vaya por delante que no estado nunca en ninguno de ellos, pero una sencilla búsqueda en internet sirve para desmitificar algunos de ellos:

  • El precio. Los precios suelen rondar los 150€ por persona. Desde luego, con caros comparados con un menú del día, unas 10 o 15 veces más, pero seguro que todos conocemos gente que ha pagado ese dineral por otras actividades como conciertos, ir a ver la fórmula uno, o cualquier evento deportivo. ¿Es caro?. No. Depende de las prioridades de cada uno.
  • La comida es escasa y sales con hambre. Este es uno de los mayores mitos. El problema es que siempre que se ven recetas de estos grandes cocineros, se nos muestra un plato. La realidad es que en todos estos sitios suelen ofrecer un menú degustación de unos ¡30 platos! Visto así la cosa cambia ¿no? En este foro tenéis unas cuantas opiniones que desmitifican esto.
  • Elitismo. Solo los ricos van a estos sitios. Nada más lejos de la realidad. Van gente como tu y como yo, que deciden gastarse un dinero en algo especial. Me quedo con este comentario de este excelente artículo sobre el Bulli: “En las mesas había todo tipo de personas , extranjeros y españoles. Gente de todas las edades. Gente muy maqueada y gente con chaquetas de chándal, parejas y hasta niños! Lo normal en un restaurante.”

Yo era compartía el mismo punto de vista. Que si eran elitistas, o que eso no era cocina. Nuestras madres siempre van a cocinar mejor para nosotros, porque nos conocen mejor que nadie y siempre van a tratar de agradarnos. No se trata de eso. Realmente, lo que me hizo cambiar mi forma de ver a estos grandes cocineros y darme cuenta de que en realidad son artistas fue esta entrevista/charla que hicieron a Ferrán Adría en Google. ¿Qué hacía él en Google? Pues si alguno se sigue preguntando por qué Google es, hoy en día, la empresa número uno mundial en tecnología de la información, la respuesta es simple. Google inventa, y para ello, lleva a inventores e innovadores. La cocina puede no tener mucho que ver con la informática, pero el proceso de creación es el mismo. Merece mucho la pena que busquéis un rato este fin de semana para ver, si no el vídeo completo, al menos unos fragmentos de cómo y qué hace Ferrán Adriá en El Bulli. Aclara muchas cosas y seguro que os hace ver a estos grandísimos cocineros con estrellas Michelín de una forma muy distinta.

Unas preguntas para finalizar, ¿habéis estado alguna vez en alguno de estos restaurantes? ¿os gustaría ir?

El video no tiene subtítulos, pero Adriá habla en Español, y le traducen en directo. Así que es un buen ejercicio para mejorar el oído con el inglés.

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