El desayuno anti-inflamatorio. 3 ideas para empezar la mañana con energía

Desayuna como rey, come como príncipe y cena como mendigo

Si la semana pasada os comentaba los inconvenientes del desayuno inflmatorio que muchos de nosotros tomamos a diario, hoy quiero hablar de otro tipo de desayuno. Uno que nos ayudará a mantenernos con energía y nutridos a lo largo de la mañana.

Revuelto de salmón y queso fresco

Este desayuno, a diferencia del anterior, es saciante y sano. No provoca subidas de azúcar y tampoco hace que nuestra insulina convierte en grasas el azúcar. Se basa en tomar más grasas buenas y más proteínas, y tomar los hidratos de carbono en forma de frutas saludables, con antioxidantes y fibra. Antes me gustaría comentar un par de aspectos con relación a las grasas y proteínas, porque últimamente tienen muy mala prensa:

  • Grasas. Desde los años 80, a raiz de una iniciativa del National Health Institute de Estados unidos, las grasas han sido el enemigo de nuestra alimentación. En especial las grasas saturadas y el colesterol. Casi todos los productos vienen sin grasa, e incluso se han inventado medicamentos para reducir el nivel de colesterol. Esta idea parte de la teoría lipídica que responsabiliza a las grasas, de la mayor incidencia de ataques al corazón provocada por ateroesclerosis. La cuestión es que esta teoría está cada vez más en entredicho. Numerosos estudios de los últimos 10 años empiezan a cuestionarla y apuntan a otras causas. En concreto, como ya comenté en el artículo anterior, a la excesiva ingesta de carbohidratos y azúcares refinados. El primero que puso en conocimiento del gran público esta situación fue Gary Taubes a través de un artículo en el New York Times titulado “What if It’s All Been a Big Fat Lie?”, “¿Y si todo ha sido una gran mentira gorda?” Jugando con que en inglés fat es sinómimo de grasa y gordo.
  • Proteínas. Al hilo de la guerra contra las grasas, el otro gran perjudicado han sido las proteínas. La recomendación es evitar las carnes rojas, y comer carne con poca grasa. De nuevo nos encontramos con falta de pruebas concluyentes sobre lo perjudicial de su consumo. Hace poco, hice un seguimiento de mi dieta. Mi sorpresa fue que mi consumo de proteínas era bajísimo, mientras que el de carbohidratos y grasas se llevaba la mayor parte. Las proteínas, como las grasas, son esenciales para el organismo. Tanto es así que, los afectados por PKU, cuya dieta está limitada a pocos gramos de proteína al día, tienen que tomar suplementos de aminoácidos (sin fenilalanina) para no enfermar.

La cuestión es, ¿por qué si las proteínas y las grasas son esenciales hay que restringirlas? ¿No nos habría matado ya la evolución hace tiempo si fueran tan perjudiciales? ¿Qué hacíamos hace 100.000 años cuando no había agricultura? Nuestra dieta se basaba básicamente en proteínas y grasas, complementada con algunos hidratos que provenían raíces, tubérculos, bayas y frutos de temporada. Muchos dirán, “claro, pero a los 40 años morían”. Si, pero el ambiente en el que se vivía era mucho más hostil. En cada batida de caza te jugabas la vida, y cualquier herida o enfermedad te llevaba a una infección y a la muerte. De ahí que cada vez más expertos en nutrición estén considerando una vuelta a una dieta más similar a una dieta primitiva, con más peso de las grasas, proteínas, y un menor peso de los hidratos de carbono procedentes de productos refinados, sustituyéndolos por los provenientes de verduras y frutas. No se trata de caer en dietas extremas, pero yo mismo, más de una vez, he desayunado un bollo con azúcar y crema, he comido pasta y he cenado tortilla de patatas. Sin duda, demasiados carbohidratos y azúcares, y poco a porte de los nutrientes que aportan grasas y proteínas.

Teniendo esto en cuenta, aquí van mis propuestas para los desayunos ricos y saciantes, que además pueden ayudar a perder peso:

  1. Huevos revueltos con salmón. Muy sencillo de hacer, se ponen dos huevos enteros en la sartén, y se mezclan con un poco de salmón ahumano (o atún, o trucha, o bacalao), junto con un poco de pimienta y sal. Si se quiere, se pueden añadir unos poquitos dados de paté (del bueno). En menos de 10 min tendrás un desayuno bien rico y muy nutritivo. Luego, a media mañana, te puedes tomar unas nueces con fresas, o manzana, y llegarás a la comida sin ganas de “comerte el mundo”.
  2. Batido de yohogurt griego con fresas. Este es muy sencillo de hacer y se puede preparar la noche anterior incluso. Se coge un yogur griego entero, medio vaso de leche entera, fresas, medio plátano y canela. Si se quiere se puede echar hielo en verano. Aquí hay un superbatido lleno de energía, fibra y antioxidantes. Además, no hace falta que te lo tomes en casa, te lo puedes llevar a la oficina y tomártelo a lo largo de la mañana.
  3. Jamón serrano con tomate, queso fresco y frutos secos. No necesita más explicación ¿no? Quizá un poquito de aceite de oliva virgen extra, y el toque de sal y pimienta que cada uno quiera. Más mediterráneo imposible.

Batido de yohogurt, fresa y canela

Por supuesto, todos estos desayunos podrían deberían ir acompañados del correspondiente cafelito, y de vez en cuando un trozo de chocolate de calidad, con un mínimo de 70% de cacao. Quizá parezca un poco extraño desayunar esto, dada la costumbre tan arraigada del dulce por la mañana, pero no cuesta nada preprarlos, y merecen la pena. Además, estos desayunos no son tan extraños en nuestra gastronomía, la manteca colorá (manteca de cerdo, picadillo y pimentón) era un desayuno muy típico en Andalucía. Eso si, si uno toma este desayuno, no debería inflarse a bollos por la tarde. Si alguien se anima a probarlas y compartir su experiencia que nos lo cuente en los comentarios.

¿Tenéis alguna receta similar que compartir? Quizá de nuestros abuelos o bisabuelos, que eran más dados a desayunos nutritivos…

Nota final: Si alguien está interesado en conocer más acerca de Gary Taubes, tiene escrito un libro “Good Calories, Bad Calories” que trata sobre el tema de las grasas y sus efectos en la nutrición, entre otras cosas. Yo no he encontrado la versión en español del libro, si alguien la conoce por favor que me lo comente.

57 comentarios para “El desayuno anti-inflamatorio. 3 ideas para empezar la mañana con energía”

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Tardas en leerlo de 6 a 10 minutos Desayuna como rey, come como príncipe y cena como mendigo Si la semana pasada os comentaba los inconvenientes del desayuno inflmatorio que muchos de nosotros tomamos a diario, hoy quiero ha……

  2. Javier dice:

    Hola Aitor, una pregunta, en el desayuno nº 3, es con o sin pan ?

    P.D Felicidades por tú blog, haces un trabajo muy bueno.

    Gracias.

  3. Javier dice:

    Hola Aitor, una pregunta, en el desayuno nº 3, es con o sin pan ?

    P.D Felicidades por tú blog, haces un trabajo muy bueno.

    Gracias.

    • Aitor dice:

      Perdona por no contestarte antes 🙁

      El 3 es sin pan. Si no lo puedes resistir debería ser con pan con fibra, integral y evitar el pan blanco.

    • Aitor dice:

      Perdona por no contestarte antes 🙁
      El 3 es sin pan. Si no lo puedes resistir debería ser con pan con fibra, integral y evitar el pan blanco.

  4. tucha1976@gmail.com dice:

    Buenos días Aitor,

    Muy buen artículo, pero te hago una pequeña anotación, para los que no  conozcan la PKU.

    Las personas con PKU(del inglés “phenylketonuria”), no pueden procesar una parte de la proteína fenilalanina, que está presente en la mayoría de los alimentos. Debido a una anomalía genética, las personas afectadas carecen de una enzima (fenilalanina hidroxilasa o PAH) que convierte la fenilalanina en otras sustancias que necesita el organismo, o bien la tienen pero en niveles demasiado bajos. Si no se proporciona el tratamiento adecuado, la fenilalanina va acumulándose en el torrente sanguíneo y produce daños cerebrales .

    Su alimentación se basa, principalmente, en frutas y verduras, con un aporte vitamínico suplementario.

  5. tucha1976@gmail.com dice:

    Buenos días Aitor,

    Muy buen artículo, pero te hago una pequeña anotación, para los que no  conozcan la PKU.

    Las personas con PKU(del inglés “phenylketonuria”), no pueden procesar una parte de la proteína fenilalanina, que está presente en la mayoría de los alimentos. Debido a una anomalía genética, las personas afectadas carecen de una enzima (fenilalanina hidroxilasa o PAH) que convierte la fenilalanina en otras sustancias que necesita el organismo, o bien la tienen pero en niveles demasiado bajos. Si no se proporciona el tratamiento adecuado, la fenilalanina va acumulándose en el torrente sanguíneo y produce daños cerebrales .
    Su alimentación se basa, principalmente, en frutas y verduras, con un aporte vitamínico suplementario.

  6. Eva dice:

    Buenos días, como dietista -nutricionista me gustaría aclarar algunas cosas en cuanto a las grasas. Actualmente se recomiendan un 30-35% de grasas de la energía total del día, ya que se trata de un macronutriente con funciones importantes en nuestro cuerpo, aunque como en todo en la vida hay que saber equilibrar las cantidades. Está demostrado científicamente que niveles elevados de colesterol  y un gran consumo de grasas saturadas es realmente perjudicial para la salud aumentando en gran medida las posibilidades de enfermedad cardiovascular. Si bien es verdad que los azucares refinados deben estar limitados en una dieta equilibrada, es por eso que se recomienda, que parte de los carbohidratos como pasta, arroz, se tomen de manera integral, y que los azúcares simples como el azúcar de mesa se limiten aún más. El problema se encuentra más bien en algunos alimentos como bollería industrial, que gran parte de la población consume a diario y que aportan al organismo muchas calorías en forma de azúcar simple  de poca utilidad,  y grasas trans, que el cuerpo asimila como saturadas.

    Si hablamos de proteínas, no se trata de evitar las carnes rojas, sino de un consumo mas espaciado en el tiempo, de hecho si vemos la pirámide alimentaria la carne roja está arriba del todo, pero está. Lo perjudicial del excesivo consumo de proteínas está en forzar la función renal, es decir hacer trabajar demasiado a los riñones. Aparte hablaríamos del tratamiento dietético-terapeútico en un paciente con PKU o con cualquier otra  enfermedad en el metabolismo proteico.  

    En cuanto a las recetas la número 1 tiene bastantes proteínas para ser un desayuno, en el que lo importante sería un buen aporte de hidratos de carbono, como pan, tostadas o cereales,  junto a algún alimento rico en calcio, leche, yogur… y algo de fruta.

    Sobretodo recalcar algo, no existen alimentos esencialmente malos o buenos, todo depende del equilibrio.

    • Aitor dice:

      "Está demostrado científicamente que niveles elevados de colesterol  y un gran consumo de grasas saturadas es realmente perjudicial para la salud aumentando en gran medida las posibilidades de enfermedad cardiovascular"

      Esto es precisamente lo que Gary Taubes pone en cuestión en su artículo. Te recomiendo que le eches un vistazo. Ten en cuenta que esta idea, se basa en estudios científicos con algunos años. Desde hace unos 10 años hay muchos estudios que sugieren lo contrario.

      Los hidratos de carbono, sean de absorción lenta o rápida, acaban en azúcares y si tomas mucho pueden provocar resistencia a la insulina.

      Recomiendo un vistazo a este estudio: "http://www.nutritionandmetabolism.com/content/2/1/5#B19"

      • eva dice:

        En primer lugar no hablo de evitar este tipo de grasas (saturadas, trans o colesterol) sino de contolar su ingesta, y es su excesivo consumo el que lleva a algunos tipos de enfermedades y, evidentemente cuanto peor es el estilo de vida y el tipo de alimentación más posibilidades, aunque evidentemente hay otros factores que predisponen a estas enfermedades.  

        De los carbohidratos, como decía antes creo que es importante controlarlos, sobretodo los que tienen azúcar de más rápida absorción, ya que la glucosa no utilizada se almacena como grasa. Como verás no estoy en desacuerdo con el artículo que me remitías.

  7. Eva dice:

    Buenos días, como dietista -nutricionista me gustaría aclarar algunas cosas en cuanto a las grasas. Actualmente se recomiendan un 30-35% de grasas de la energía total del día, ya que se trata de un macronutriente con funciones importantes en nuestro cuerpo, aunque como en todo en la vida hay que saber equilibrar las cantidades. Está demostrado científicamente que niveles elevados de colesterol  y un gran consumo de grasas saturadas es realmente perjudicial para la salud aumentando en gran medida las posibilidades de enfermedad cardiovascular. Si bien es verdad que los azucares refinados deben estar limitados en una dieta equilibrada, es por eso que se recomienda, que parte de los carbohidratos como pasta, arroz, se tomen de manera integral, y que los azúcares simples como el azúcar de mesa se limiten aún más. El problema se encuentra más bien en algunos alimentos como bollería industrial, que gran parte de la población consume a diario y que aportan al organismo muchas calorías en forma de azúcar simple  de poca utilidad,  y grasas trans, que el cuerpo asimila como saturadas.

    Si hablamos de proteínas, no se trata de evitar las carnes rojas, sino de un consumo mas espaciado en el tiempo, de hecho si vemos la pirámide alimentaria la carne roja está arriba del todo, pero está. Lo perjudicial del excesivo consumo de proteínas está en forzar la función renal, es decir hacer trabajar demasiado a los riñones. Aparte hablaríamos del tratamiento dietético-terapeútico en un paciente con PKU o con cualquier otra  enfermedad en el metabolismo proteico.  

    En cuanto a las recetas la número 1 tiene bastantes proteínas para ser un desayuno, en el que lo importante sería un buen aporte de hidratos de carbono, como pan, tostadas o cereales,  junto a algún alimento rico en calcio, leche, yogur… y algo de fruta.

    Sobretodo recalcar algo, no existen alimentos esencialmente malos o buenos, todo depende del equilibrio.

    • Aitor dice:

      “Está demostrado científicamente que niveles elevados de colesterol  y un gran consumo de grasas saturadas es realmente perjudicial para la salud aumentando en gran medida las posibilidades de enfermedad cardiovascular”
      Esto es precisamente lo que Gary Taubes pone en cuestión en su artículo. Te recomiendo que le eches un vistazo. Ten en cuenta que esta idea, se basa en estudios científicos con algunos años. Desde hace unos 10 años hay muchos estudios que sugieren lo contrario.
      Los hidratos de carbono, sean de absorción lenta o rápida, acaban en azúcares y si tomas mucho pueden provocar resistencia a la insulina.
      Recomiendo un vistazo a este estudio: “http://www.nutritionandmetabolism.com/content/2/1/5#B19”

      • eva dice:

        En primer lugar no hablo de evitar este tipo de grasas (saturadas, trans o colesterol) sino de contolar su ingesta, y es su excesivo consumo el que lleva a algunos tipos de enfermedades y, evidentemente cuanto peor es el estilo de vida y el tipo de alimentación más posibilidades, aunque evidentemente hay otros factores que predisponen a estas enfermedades.  
        De los carbohidratos, como decía antes creo que es importante controlarlos, sobretodo los que tienen azúcar de más rápida absorción, ya que la glucosa no utilizada se almacena como grasa. Como verás no estoy en desacuerdo con el artículo que me remitías.

        • Aitor dice:

          Pues entonces estamos hablando de lo mismo 🙂 El problema es que todo el mundo esta comiendo “todo sin grasas” sin saber cuáles son las buenas. El mensaje es: “las grasas son malas” y la pasta refinada, el pan blanco, y el azúcar, no tienen tan mala prensa o al menos se conocen menos sus efectos. Por ejemplo, que cuando la sangre está saturada de azúcar, la insulina activa el proceso de lipogénesis y convierte estos azúcares en grasas. Como comentaba, si desayunas mucho azúcar, comes pasta y cenas patatas, el efecto sobre el cuerpo es similar a ingerir todo grasas, y esto mucha gente no lo sabe. Este ha sido mi planteamiento con este, y con el anterior artículo.
          Muchas gracias por tus aportaciones Eva.

        • Aitor dice:

          Pues entonces estamos hablando de lo mismo 🙂 El problema es que todo el mundo esta comiendo “todo sin grasas” sin saber cuáles son las buenas. El mensaje es: “las grasas son malas” y la pasta refinada, el pan blanco, y el azúcar, no tienen tan mala prensa o al menos se conocen menos sus efectos. Por ejemplo, que cuando la sangre está saturada de azúcar, la insulina activa el proceso de lipogénesis y convierte estos azúcares en grasas. Como comentaba, si desayunas mucho azúcar, comes pasta y cenas patatas, el efecto sobre el cuerpo es similar a ingerir todo grasas, y esto mucha gente no lo sabe. Este ha sido mi planteamiento con este, y con el anterior artículo.
          Muchas gracias por tus aportaciones Eva.

  8. Miguel V dice:

    He leido tus artículos sobre nutrición, y siento disentir en los dos últimos.

    De todas formas yo no soy experto ni me proclamo como tal,pero me gusta cuidarme y me intereso bastante sobre el tema,por lo que te dejo un link donde expertos nutricionistas refutan los milagros de la isodieta :
    http://www.vitonica.com/dietas/analisis-de-otra-d
    Te recomiendo leer también los comentarios,puesto que no tienen desperdicio.

    Un saludo,y enhorabuena por tu blog.

  9. Fast Jay dice:

    Últimamente yo tb me intereso por la nutrición y he leído bastante sobre esto.

    Otro culpable principal que vale la pena mencionar son las "transfats". Son mucho más perjudiciales que las grasas saturadas. No sé si ya hayas visto este blog:
    http://www.marksdailyapple.com/
    Pero trata exactamente de eso: volver a una nutrición y un estilo de vida más "primitivo".

    En cuanto los comentarios criticos:  estoy de acuerdo que una dieta extrema no es mejor que la dieta "normal" de este tiempo.

    Yo estoy comiendo una dieta con más verduras, más grasas y proteínas, carbohydratos con moderación, y trato de evitar las trans-grasas.

     

    • Aitor dice:

      Exacto Fast Jay. Creo que el blog de Mark (http://www.marksdailyapple.com/) tiene el punto justo de moderación. Incluye vegetales y frutas, en su justa medida, y da al resto de nutrientes la importancia que tienen, alejándose de las típicas, "las grasas son malas" que es con lo que todos nos quedamos. Con mensajes simples.
      Muy importante lo de las grasas trans, por cierto!
      Gracias por el comentario.

  10. Miguel V dice:

    He leido tus artículos sobre nutrición, y siento disentir en los dos últimos.

    De todas formas yo no soy experto ni me proclamo como tal,pero me gusta cuidarme y me intereso bastante sobre el tema,por lo que te dejo un link donde expertos nutricionistas refutan los milagros de la isodieta :
    http://www.vitonica.com/dietas/analisis-de-otra-d
    Te recomiendo leer también los comentarios,puesto que no tienen desperdicio.

    Un saludo,y enhorabuena por tu blog.

    • Aitor dice:

      Ni siquiere qué es la isodieta pero me basta esto para saber que no es buena. Según su autor: “él lleva ya muchos años sin consumir frutas ni verduras”
      ¡Esto solo me parece una barbaridad! Y no me extraña que tenga efectos secundarios. En ningún momento quiero abogar por esto, sino por consumir los hidratos de fuentes naturales no procesadas, como frutas y verduras.
      Se puede empezar un desayuno fuerte, comer más ligero, carne, pescado, judías verdes, legumbres, y cener, ensaladas, cremas, queso…

    • Aitor dice:

      Ni siquiere qué es la isodieta pero me basta esto para saber que no es buena. Según su autor: "él lleva ya muchos años sin consumir frutas ni verduras"

      ¡Esto solo me parece una barbaridad! Y no me extraña que tenga efectos secundarios. En ningún momento quiero abogar por esto, sino por consumir los hidratos de fuentes naturales no procesadas, como frutas y verduras.

      Se puede empezar un desayuno fuerte, comer más ligero, carne, pescado, judías verdes, legumbres, y cener, ensaladas, cremas, queso…

  11. Fast Jay dice:

    Últimamente yo tb me intereso por la nutrición y he leído bastante sobre esto.

    Otro culpable principal que vale la pena mencionar son las "transfats". Son mucho más perjudiciales que las grasas saturadas. No sé si ya hayas visto este blog:
    http://www.marksdailyapple.com/
    Pero trata exactamente de eso: volver a una nutrición y un estilo de vida más "primitivo".

    En cuanto los comentarios criticos:  estoy de acuerdo que una dieta extrema no es mejor que la dieta "normal" de este tiempo.

    Yo estoy comiendo una dieta con más verduras, más grasas y proteínas, carbohydratos con moderación, y trato de evitar las trans-grasas.

     

    • Aitor dice:

      Exacto Fast Jay. Creo que el blog de Mark (http://www.marksdailyapple.com/) tiene el punto justo de moderación. Incluye vegetales y frutas, en su justa medida, y da al resto de nutrientes la importancia que tienen, alejándose de las típicas, "las grasas son malas" que es con lo que todos nos quedamos. Con mensajes simples.
      Muy importante lo de las grasas trans, por cierto!
      Gracias por el comentario.

  12. Nana dice:

    Miguel V: no sé por qué has sobreentendido que Aitor hablaba de esa "isodieta", que también me parece una barbaridad; en todo caso, lo que aquí se expone tiene más similitudes con la llamada "dieta de la zona", que en ningún caso habla de prescindir (ni siquiera de reducir) frutas y verduras ni frutos secos (carbohidratos "buenos"), sino de prescindir o reducir carbohidratos como azúcar o harinas refinadas (pasta, arroz…)  y otros como la patata o los cereales.

    Personalmente, además de la base científica que existe, creo que es una dieta a la que, a diferencia de lo que ocurre con otras,  no se le puede achacar en ningún caso que sea desequilibrada, ya que no prescinde de ningún nutriente esencial.

    Más allá de eso, la dificultad que encuentro concretamente en el desayuno es la "portabilidad": desayuno en el trabajo y, salvo el batido, las otras opciones son difícilmente transportables… ¿Alguna idea más?

    • Aitor dice:

      Hola Nana, siempre tienes el táper, pero claro, te mirarán como un bicho raro… Del tipo batido, también podrías usar cuajada, mezclada con frutos secos y cualquier otra fruta. En breve será temporada de cerezas, que sería una gran elección. Si además te puedes acercar al Valle del Jerte, te puedes traer varios kilos por muy buen precio.

      Algo muy rápido para por la mañana, sería un variado de ahumados, con atún y queso fresco.

  13. Nana dice:

    Miguel V: no sé por qué has sobreentendido que Aitor hablaba de esa “isodieta”, que también me parece una barbaridad; en todo caso, lo que aquí se expone tiene más similitudes con la llamada “dieta de la zona”, que en ningún caso habla de prescindir (ni siquiera de reducir) frutas y verduras ni frutos secos (carbohidratos “buenos”), sino de prescindir o reducir carbohidratos como azúcar o harinas refinadas (pasta, arroz…)  y otros como la patata o los cereales.
    Personalmente, además de la base científica que existe, creo que es una dieta a la que, a diferencia de lo que ocurre con otras,  no se le puede achacar en ningún caso que sea desequilibrada, ya que no prescinde de ningún nutriente esencial.
    Más allá de eso, la dificultad que encuentro concretamente en el desayuno es la “portabilidad”: desayuno en el trabajo y, salvo el batido, las otras opciones son difícilmente transportables… ¿Alguna idea más?

    • Aitor dice:

      Hola Nana, siempre tienes el táper, pero claro, te mirarán como un bicho raro… Del tipo batido, también podrías usar cuajada, mezclada con frutos secos y cualquier otra fruta. En breve será temporada de cerezas, que sería una gran elección. Si además te puedes acercar al Valle del Jerte, te puedes traer varios kilos por muy buen precio.
      Algo muy rápido para por la mañana, sería un variado de ahumados, con atún y queso fresco.

  14. Lola dice:

    Madre mía! Pero digo yo que tomarse un par de huevos todos los días tampoco será muy bueno… eso por no hablar de que la defensa a ultranza del café, es muy cuestionable! No quiero decir que tú estes sugiriendo este desayuno a diario… pero la oferta es limitada y supongo que la solución iría de los huevos a la manteca colorá!

    En mi caso… ando siempre con el táper a cuestas! y como soy vegetariana y me como mis ensaladillas rosas (mayonesa de remolacha), ya estoy acostumbrada a que me miren raro… jajaja, y la verdad, es que me da igual, pq ahora la que miro raro soy yo, cuando veo a la gente desayunándose dos donuts, almorzando medio bocata de tortilla, etc.

    En cuanto a si conocemos a gente que desayune manteca colorá… sí, y eso que soy gallega! Eso sí, no quiero generalizar, pero luego veo a estas mismas personas con el colesterol alto y pegándole al Bene…col!

    Y bueno, apoyo la moción del batido de fresas o del bocata de jamón…

    y, no sé, solamente deciros que merece la pena levantarse antes (yo tenía que estar en el trabajo a las 8) y desayunar con calma… Tu calidad de vida mejora a pasos agigantados! y yo era la típica niña que ni un vaso de leche antes de ir al cole!

    Un saludito

  15. Lola dice:

    Madre mía! Pero digo yo que tomarse un par de huevos todos los días tampoco será muy bueno… eso por no hablar de que la defensa a ultranza del café, es muy cuestionable! No quiero decir que tú estes sugiriendo este desayuno a diario… pero la oferta es limitada y supongo que la solución iría de los huevos a la manteca colorá!
    En mi caso… ando siempre con el táper a cuestas! y como soy vegetariana y me como mis ensaladillas rosas (mayonesa de remolacha), ya estoy acostumbrada a que me miren raro… jajaja, y la verdad, es que me da igual, pq ahora la que miro raro soy yo, cuando veo a la gente desayunándose dos donuts, almorzando medio bocata de tortilla, etc.
    En cuanto a si conocemos a gente que desayune manteca colorá… sí, y eso que soy gallega! Eso sí, no quiero generalizar, pero luego veo a estas mismas personas con el colesterol alto y pegándole al Bene…col!
    Y bueno, apoyo la moción del batido de fresas o del bocata de jamón…
    y, no sé, solamente deciros que merece la pena levantarse antes (yo tenía que estar en el trabajo a las 8) y desayunar con calma… Tu calidad de vida mejora a pasos agigantados! y yo era la típica niña que ni un vaso de leche antes de ir al cole!
    Un saludito

  16. Aurelio dice:

    Interesante post.

    Hablo, como mucho otros aquí, desde el punto de vista de persona interesada y con un poco de formación en bioquímica y nutrición, nunca como un experto.

    Me gustaría apuntar a que es demasiado tentador suponer que sabemos lo que comíamos hace 40000 años y según esto, trazar la base de nuestra dieta actual, por ejemplo tú afirmas que es lógico suponer que comíamos más proteínas y grasas que hidratos de carbono, dado que las fuentes de estos últimos son menos variadas ("raíces, tubérculos, bayas y frutos de temporada"). También se podría argumentar justo lo contrario, porque el acceso a la comida rica en grasas y proteínas era mucho más complicado hace 40000 años de lo que es ahora y mucho más difícil que conseguir grandes cantidades de frutas y verduras, podemos pensar que la base de la dieta humana más natural son los hidratos de carbono provenientes de frutas y verduras, complementados con proteínas y grasas animales, excluyendo totalmente el grano y por lo tanto todas las harinas y los productos derivados de ellas.

    De hecho, si tenemos en cuenta las características del sistema digestivo humano, éste es más parecido al de animales hervíboros (sin llegar a ser igual) que al de carnívoros, lo cual también apoya la suposición de que las plantas son la base de nuestra dieta , pero ojo, sigue siendo una suposición.

    • Aitor dice:

      Hola Aurelio. Gracias por el comentario, efectivamente es muy muy complicado saber qué se comía exactamente hace miles de años. Lo que se puede hacer es comparar pólenes de plantas y restos de animales. Basándose en esto, todo parace indicar que durante las glaciaciones, escaseaban las plantas (al menos por temporadas) y que los homínidos se alimentaban de carnes y grasas. Como dices lo que no había era grano. En cualquier caso, la variedad de climas, vegetación y animales hace complicado establecer una conclusión clara. Lo que está claro es que podemos comer casi de todo.

      El sistema digestivo humano es muy diferente de los gorilas (que se parace a los rumiantes) o algo distinto del de los chimpancés (que sí comen carne).

      Evolutivamente, una de las posibles causas para el incremento del cerebro fue el poder acceder a comidas mucho más densas y ricas en nutrientes como las carnes y las grasas, además de la posibilidad de cocinarlas.

      Si te interesa el tema:
      http://www.proteinpower.com/drmike/low-carb-librahttp://www.beyondveg.com/billings-t/comp-anat/com

  17. Aurelio dice:

    Interesante post.

    Hablo, como mucho otros aquí, desde el punto de vista de persona interesada y con un poco de formación en bioquímica y nutrición, nunca como un experto.
    Me gustaría apuntar a que es demasiado tentador suponer que sabemos lo que comíamos hace 40000 años y según esto, trazar la base de nuestra dieta actual, por ejemplo tú afirmas que es lógico suponer que comíamos más proteínas y grasas que hidratos de carbono, dado que las fuentes de estos últimos son menos variadas (“raíces, tubérculos, bayas y frutos de temporada”). También se podría argumentar justo lo contrario, porque el acceso a la comida rica en grasas y proteínas era mucho más complicado hace 40000 años de lo que es ahora y mucho más difícil que conseguir grandes cantidades de frutas y verduras, podemos pensar que la base de la dieta humana más natural son los hidratos de carbono provenientes de frutas y verduras, complementados con proteínas y grasas animales, excluyendo totalmente el grano y por lo tanto todas las harinas y los productos derivados de ellas.

    De hecho, si tenemos en cuenta las características del sistema digestivo humano, éste es más parecido al de animales hervíboros (sin llegar a ser igual) que al de carnívoros, lo cual también apoya la suposición de que las plantas son la base de nuestra dieta , pero ojo, sigue siendo una suposición.

    • Aitor dice:

      Hola Aurelio. Gracias por el comentario, efectivamente es muy muy complicado saber qué se comía exactamente hace miles de años. Lo que se puede hacer es comparar pólenes de plantas y restos de animales. Basándose en esto, todo parace indicar que durante las glaciaciones, escaseaban las plantas (al menos por temporadas) y que los homínidos se alimentaban de carnes y grasas. Como dices lo que no había era grano. En cualquier caso, la variedad de climas, vegetación y animales hace complicado establecer una conclusión clara. Lo que está claro es que podemos comer casi de todo.

      El sistema digestivo humano es muy diferente de los gorilas (que se parace a los rumiantes) o algo distinto del de los chimpancés (que sí comen carne).

      Evolutivamente, una de las posibles causas para el incremento del cerebro fue el poder acceder a comidas mucho más densas y ricas en nutrientes como las carnes y las grasas, además de la posibilidad de cocinarlas.

      Si te interesa el tema:
      http://www.proteinpower.com/drmike/low-carb-librahttp://www.beyondveg.com/billings-t/comp-anat/com

      • Aurelio dice:

        Muy interesante, ya había leido el paper sobre la ETH y aunque me parece una hipótesis muy satisfactoria, creo que muestra una carencia importante, al no explicar, ni siquiera apuntar a una explicación, sobre la relación entre el cerebro (pequeño) de otros carnívoros y su pequeño también tracto intestinal. Por otra parte pienso que la aplicabilidad de las "paleo/primal diet theories" a nuestra vida actual es muy limitada. Por ejemplo, es un hecho que somos "adictos" a la comida rica en energía y eso era muy útil en un entorno de escasez de comida y recursos y cuando nuestro modo de vida se basaba fundamentalmente en el movimiento, pero ahora, eso se ha vuelto en nuestra contra, comer comida rica en energía (como la carne) abundantemente y movernos poco, nos lleva a ser obesos y a tener muchos otros problemas de salud, dudo mucho que hubiese obesos entre los primeros H. sapiens

        He escrito un pequeño artículo relacionando estos conceptos, aunque está basado en la comida basura, en general es aplicable a comer carne (en abundancia como hacemos hoy día&nbsp ;http://www.uciencia.uma.es/index.php/salud/366-que-hace-tan-apetitosa-a-la-comida-basura.html

        Por último, me gustaría destacar un comentario que hace una vegetariana al post de proteinpower.com:

        Carl Nelson, September 21, 2009 at 11:20 pm

        Scientific proof that vegetarians are idiots. I love it!

        Probably proof that vegetarians have never read this paper.

        Reply

        Anna Garcia, April 11, 2010 at 1:44 pm

        Probably proof that no matter how much meat you eat and how big your brain gets, you can still be ignorant.Tying meat-eating to brain size does not explain our evolution. It is diversity and adaptability that allows a species to thrive. We are omnivorous, which means humans can survive in many different places under different conditions.Eating factory-farmed meat three times a day is harmful to the environment, locally and globally, wastes energy, and contributes to more water waste than anything else, since you have to more irrigate crops to feed them to animals instead of directly to humans. Besides, when we started eating meat we weren’t using chemicals, hormones, and cruelty to do it.

        • Aitor dice:

          Hola Aurelio. Gracias por los enlaces y el comentario. Muy interesante todo lo que comentas. Respecto al comentario final, es más político que científico, y parcialmente cierto. La transhumancia o las dehesas son ambientalmente más sostenibles y ricas, que  deforestar el Amazonas para plantar soja, por ejemplo.

          En cuanto a lo primero, cerebro pequeño y sistema digestivo pequeño, lo importante es la tasa metabólica y no tanto tamaños comparados. Lo que hace tan apetitosa la comida basura no es la carne sino los panes, y el azúcar que la envuelve. Te recomiendo que veas FatHead.

          Por cierto, esta semana habrá una entrevista en 1C11 que te va a gustar. Estate atento

        • Aitor dice:

          Hola Aurelio. Gracias por los enlaces y el comentario. Muy interesante todo lo que comentas. Respecto al comentario final, es más político que científico, y parcialmente cierto. La transhumancia o las dehesas son ambientalmente más sostenibles y ricas, que  deforestar el Amazonas para plantar soja, por ejemplo.
          En cuanto a lo primero, cerebro pequeño y sistema digestivo pequeño, lo importante es la tasa metabólica y no tanto tamaños comparados. Lo que hace tan apetitosa la comida basura no es la carne sino los panes, y el azúcar que la envuelve. Te recomiendo que veas FatHead.
          Por cierto, esta semana habrá una entrevista en 1C11 que te va a gustar. Estate atento

  18. Aurelio dice:

    Muy interesante, ya había leido el paper sobre la ETH y aunque me parece una hipótesis muy satisfactoria, creo que muestra una carencia importante, al no explicar, ni siquiera apuntar a una explicación, sobre la relación entre el cerebro (pequeño) de otros carnívoros y su pequeño también tracto intestinal. Por otra parte pienso que la aplicabilidad de las "paleo/primal diet theories" a nuestra vida actual es muy limitada. Por ejemplo, es un hecho que somos "adictos" a la comida rica en energía y eso era muy útil en un entorno de escasez de comida y recursos y cuando nuestro modo de vida se basaba fundamentalmente en el movimiento, pero ahora, eso se ha vuelto en nuestra contra, comer comida rica en energía (como la carne) abundantemente y movernos poco, nos lleva a ser obesos y a tener muchos otros problemas de salud, dudo mucho que hubiese obesos entre los primeros H. sapiens

    He escrito un pequeño artículo relacionando estos conceptos, aunque está basado en la comida basura, en general es aplicable a comer carne (en abundancia como hacemos hoy día&nbsp ;http://www.uciencia.uma.es/index.php/salud/366-que-hace-tan-apetitosa-a-la-comida-basura.html

    Por último, me gustaría destacar un comentario que hace una vegetariana al post de proteinpower.com:

    Carl Nelson, September 21, 2009 at 11:20 pm

    Scientific proof that vegetarians are idiots. I love it!

    Probably proof that vegetarians have never read this paper.

    Reply

    Anna Garcia, April 11, 2010 at 1:44 pm

    Probably proof that no matter how much meat you eat and how big your brain gets, you can still be ignorant.Tying meat-eating to brain size does not explain our evolution. It is diversity and adaptability that allows a species to thrive. We are omnivorous, which means humans can survive in many different places under different conditions.Eating factory-farmed meat three times a day is harmful to the environment, locally and globally, wastes energy, and contributes to more water waste than anything else, since you have to more irrigate crops to feed them to animals instead of directly to humans. Besides, when we started eating meat we weren’t using chemicals, hormones, and cruelty to do it.

  19. Magda dice:

    Hola, os voy a sugerir un desayuno hiper mega sabroso, rico en fibra, vitaminas y antioxidantes….y según decía la dra. Kousmine "anti-cancer"…personalmente lo he retocado….he intentado equilibrarlo a mi manera de ver la dieta con un porcentaje pelín más alto de protes que el original…ahí va

    queso 0% batido: 3 cucharadas soperas
    medio limón exprimido
    1/4 de plátano
    media manzana
    3 cucharadas soperas de avena
    frutos secos a elegir entre nueces avellanas y pipas de calabaza
    1 cucharada de café de aceite de lino (tranquis no se nota)
    1 cucahardita de café de cacao en polvo valor sin azúcar 99% de cacao negro
    1 puñadito de frutos rojos

    preparación….
    rallar la manzana, añades el zumo de limón y el plátano y lo chafas con un tenedor
    emulsionas el queso con el aceite
    añades la avena, el cacao y los frutos secos y los rojos….

    ale, a comer…..
    está delicioso, cuando llevas 4 días desayunando esto te notas llenisimo de energía, vitalidad y estás cuidando tu alimentación a tope!!!!

    qué me decís?????????????????

    • Tiene muy buena pinta, aunque le encuentro dos peros:
      Queso 0% grasa, ¿por qué quitar lo mejor del queso? Las grasas de los lácteos son excelentes en vitaminas liposolubles ADE
      Sobre la avena tengo mis dudas (http://heartscanblog.blogspot.com/2010/03/oatmeal-good-or-bad.html), aunque creo que tiene buenas propiedades pero sobre todo si se toma fermentada.
      Yo en vez de aceite de lino, incorporo semillas directamente.
      De hecho suelo tomar muchas veces yohogur, con trozos machacados de chocolate (70%), semillas de lino, canela (ñam), y unas pocas nueves o avellanas. Todo mezclado.

      • Magda dice:

        Mejor me lo pones porque lo he probado con mató que es un queso más graso y pelín dulce y gana bastante….así que a desayunar bien sano!!!!!

  20. Joliva1316 dice:

    Está bien eso, pero más sano es comer solo fruta hasta las 12:00 del día, luego al lamuerzo una ensalada con carnes blancas, o bien ensalada con un taza de arroz integral pequeña, y de colación tipo 17:00 horas una manzana, y la cena una ensalda con un concentrado, es decir carne o pastas, o arroz, o papas, o huevos.

    Yo estuve tomando de desayuno solo frutas, y se baja de peso y la piel y cabello, se ven más sanos.  Hay que dejar la leche, y comer menos carne, y más verduras y frutas.

    Jennifer

  21. […] cómpra un billete y métete en el tren (si es con compañia genial). Ya tendrás tiempo luego de tomarte un buen desayuno, o ver qué haces cuándo llegues, porque si dejas que pase mucho tiempo, te irá entrando pereza. […]

  22. Amaltea dice:

    ¿Y con qué sustituyes ese yogurt tan rico si no toleras la lactosa? ¿Leche de soja?

  23. Matt dice:

    Aitor una pregunta… Que piensas del Muesli y el pan integral ??

    El pan integral tambien son carbohidratos no, pero es menos refinado y con mas fibra.

    Respeco al muesli, la Avena, frutos secos… que piensas ?

    Yo no como carne y solo consumo leche de soya natural o sin azucar, tampoco consumo huevos. Solo consumo queso pero muy pocas veces.

    Otra duda que tengo es que piensas de la Pasta ? tambien son carbohidratos refinados no ? Pero la pasta integral y todos los productos integrales en general ?

    Perdona si te lleno de pregunta, pero tengo curiosidad.

  24. […] de hacer algo distinto que no hayas hecho nunca antes. Por ejemplo, puedes pensar en hacerte un super desayuno anti-inflamatorio, de esos que hay en los hoteles. Fruta, jamón, huevos revueltos, salmón, frutos secos, café, […]

  25. […] dieta. Los días que hago las rutinas, las hago en ayunas. Me levanto, voy al gimnasio y luego desayuno antiinflamatorio. Y en ese desayuno como proteínas (huevos revueltos, salmón, yohogur griego, frutos secos…) […]

  26. Yomisma dice:

    Hola, me gusto tus post sobre el desayuno. Mi pregunta es si haces ejercicios por la mañana debes desayunar antes o despues???? Otro deayuno que encontre en internet

    una arepa con atún, más rebanadas de pavo y un vaso de leche descremada

  27. guss dice:

    Trás haber estado toda la vida a dieta, desde poco después de nacer. jejejeje

    También llevo algún tiempo inventándome esa dieta estupenda que propones de "super desayuno anti-inflamatorio".

    Empece provando queso, o jamón curado; pescados ahumados. Huevos suficientes, en fin más proteina; que pienso también es más saludable que algunos carbohidratos industrializados.

    Ultimamente he leido algo sobre una glucosa super transformer que extraen del maiz, y que al parecer nos inyectan en alimentos, y bebidas industriales. Lo peor es que al ingerirla empiezas a caer en un precipio de tensión alta, hiperglucemía, obesidad, y otras enfermedades que cada día se hacen más globalizadas.

  28. Anónimo dice:

    Gracias por tu blog! me gusta mucho leerlo.

    Mi mamá consumia un desayuno que me parece bueno:

    hidratar 1/2 taza de Avena Arrollada, rallar avellanas, nueces y almendras. Agregar alguna fruta si se quiere y listo!

    ES muy llenadora y rica!

  29. […] un buen desayuno después de correr. Lo mejor es que tomes un buendesayuno anti-inflamatorio y comiences la mañana con energía. Aunque parezca paradójico evita los hidratos innecesarios de un desayuno […]

  30. Ana Claudia Correia dice:

    Como sugestion, habeis probado alguna vez un batido de aguacate?
    Es simples, en la licuadora poner un vaso de leche de la que querais ( lactea, arroz, soja, almendras…) , la mitad de un aguacate y un poko de azucar/sacarina.
    Esta riquisimo, lo tomo por la manana despues de correr y me llena muchisimo. 😉
    Un saludo !

  31. María dice:

    Buenos días:
    Sigo tu blog hace mucho tiempo. Me gusta tu enfoque.
    Tengo un familiar con PKU y me gustaría comunicarme contigo vía email.
    Gracias.

  32. Elisabet dice:

    ¿Recomiendas los ahumados? Llevo años evitándolos por cancerígenos, pero estoy abierta a una demostración de que me equivoco…

  33. Invitado dice:

    Vaya tela con las nutrólogas de ‘Yerbalaif’. La base de la pirámide correcta no es el pan blanco e hidratos procesados, sino verduras y vegetales. Las carnes rojas no son la punta de la pirámide, son proteínas necesarias, sobre todo para gente como yo que soy ectomorfa y, o las como de fuera o mi cuerpo se come mis músculos. Y las grasas , incluso las saturadas, son buenas y necesarias, como el aceite para el motor de un coche. Prefiero una tira de tocinico ibérico de bellota salaito, troceado, transparente por el calor, encima de unas verduras antes que las chorras que venden como sanas que serán 97% libre de grasa, pero que el otro 3% es cancerígeno. Dieta variada y lo más natural posible. Tratar de no comprar cosas que vengan en bandejas de poliexpan y buscar productores cercanos.

  34. […] El desayuno anti-inflamatorio. 3 ideas para empezar la mañana con energía […]

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